テキサス
今年、初めてのテキサス。
今日は、女性客が多かった。
考えてみれば、女性が一人でも、気軽に入れる店なのだ。
二人（夫婦）で、やっておられて、
いつ行っても、二人がいて、安心感が、あります。

今日は、よく観察ができました。
テキサスの場合
・醤油タレをどんぶりに入れる。（油系はない）
・メン茹で
・スープの寸胴から、油分を、取り出してどんぶりに。
・スープを入れる
・湯きりした麺を入れます
・具材をいれる

謎は、油分も、スープも同じ寸胴から、取り出してるとこです。
上澄みのみ、掬ってるのでしょうか？
寸胴の中に、別の器があるのでしょうか？